Rita del Solar. Esta receta está publicada en el libro Bolivia Quinua – Gastronomía y paisaje. Los recursos obtenidos están destinados al Programa de Nutrición Infantil de Ivar Méndez International Foundation (IMIF).
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua
- 1 1/3 taza de agua
- 2 cucharaditas de cebollín picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de zanahoria picada fina
- 1 cucharadita de albahaca picada fina
- 1 pizca de curry en polvo
- ½ taza de aceite light para freír
Salsa de mostaza
- 1 taza de mostaza Dijon
- 1 taza de miel de abejas
- ½ taza de cascaritas de naranja
- 1 taza de champagne
Preparación
- Lavar la quinua cuidadosamente en una cacerola y cocinarla en agua. Tapar y dejar que hierva por unos 15 minutos para luego reducir a fuego lento hasta que el agua se evapore.
- En una sartén pequeña, calentar aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla. Colocar en un bol la quinua cocida y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Formar bolitas con esta preparación mojando las manos en aceite para que no se peguen. Freírlas en aceite precalentado y servir acompañadas de la salsa.
- Para la salsa, colocar en una cacerola la mostaza, la miel y las cáscaras de naranja para que hiervan. Retirar las cáscaras de naranja y añadir el champagne.
- Servir esta preparación caliente sobre las canicas de queso.
La Razón / Érika Ibargüen Ayub