Ají de Achojcha

Este delicioso ají lo preparamos con

• 1 kilo de achojcha (unas 20 unidades)
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 3 cucharillas de sal
• 1 tomate mediano
• ½ locoto sin semillas
• 1 cucharilla de pimienta martajada
• 11/2 cucharilla de azúcar
• 1 cucharilla de oregano
• 1 cuchara de perejil, picado
• 2 dientes de ajo tostados y plastados
• 2 cucharas de aji coloraro molido y frito
• ¼ cucharilla de comino molido
• ½ taza de arvejas peladas
• ½ litro de agua hirviendo

Preparación

1. Primero partimos las achojchas por la mitad y las cortamos en tiras finas y pequeñas; las hacemos cocer por 10 minutos con un poco de sal y sin tapar la olla> Las pasamos por otra coladera y dejamos enfriar..
2. Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla finamente picada con sal; una vez blanda añadimos el tomate y locoto picado, pimienta, azúcar, ajo, comino, orégano, perejil y finalmente el ají colorado para que se sazone unos 5 minutos. Aumentamos la carne con su agua y dejamos que hierva (sin sacar la espuma, ya que esta da el sabor y el espesor al preparado), incorporamos las arvejas y continuamos la cocción diez minutos más o menos hasta que estén tiernas. Antes de retirar del fuego añadimos las achojchas estrujadas con las manos (para sacarles toda el agua) y mesclamos todo el preparado para que se impregne su sabor servimos con papa bien floreada.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia   –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro   –   La Paz. Bolivia. 1988

Nota: Fuera de la época de Semana Santa se añade 1/2 kilo de carne blanda, machacada y picada, cortada no muy menuda y remojada en media taza de agua fria.