Risotto de Quinoa o Quinua

Hoy es el día de la siembra de la Quínoa, compartiremos una receta Novoandina.

(Receta novoandina de Cucho La Rosa)

 Ingredientes

• 500 gr. (1 lb. 2 oz.) de quinua
• 2 litros de agua hirviendo (o caldo)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 150 gr. (5 1/2 oz.) de tocino ahumado, picado
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 250 gr. (9 oz.) de champiñones, cortados en láminas
• 1 cucharada de pistilos de azafrán
• 1 taza de vino blanco, seco
• 1 taza de crema de leche
• 200 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 4 cucharadas de perejil, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal

• Opcional:
• 1 3/4 taza de crema de leche
• 3 docenas de camarones
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de agua
• Aceite
• Perejil, picado
• 1 pimiento rojo, en cuadritos

Preparación:

1. Agregar la quinua al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Colar y enfriar.

1. Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

1. Servir en el centro de un plato y espolvorear con queso parmesano rallado.

1. Maridaje: Vino tempranillo o merlot

1. 5.       Receta tomada de la revista  ExploreTaca.com