Independencia de Potosí
El potosino no consume cualquier cosa, sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año, por ejemplo, si existe un plato que evoque a toda la cultura potosina, ése es la fritanga de cerdo, realmente deliciosa.
Ingredientes
Para: 6 personas
- 2 kilos de carne de cerdo (costillas y lomo)
- 1/2 taza de ají molido colorado
- Ajo, comino, pimienta y orégano
- 12 chuños
- 8 papas runas
- Perejil
- Colitas de cebolla
Preparación
- Cocer la carne con agua y sal, la carne de cerdo cortada en pedazos chicos hasta que tomen consistencia de chicharrón, el agua se habrá consumido totalmente.
- Cuando han dorado, agregar el ají molido colorado frito con ajo, comino, pimienta y óregano, añadir un poco de agua hirviendo para que no quede muy seco y finalice la cocción.
- Agregar chuños negro remojados cocidos y papas runas cocidas y cortadas en cuatro, además perejil y colitas de cebollas picadas.