Sopa de Habas Secas

Típica del altiplano, esta sopa con su sencillez, representa lo magnífico de la gastronomía de esta región, un platillo delicioso y sencillo de hacer.

Ingredientes

• 2 cebollas picadas,
• 5 dientes de ajo picados,
• 2 tomates picados en cuadritos
• 1/2 kg de habas secas, remojadas la noche antes
• 2 lt de caldo de pollo,
• 1 ramas de cilandro picado,
• 1 rama de perejil picado
• 1 vaina de aji amarillo picado y frito,
• aceite de oliva.

Preparación

1. En una olla frio la cebolla y el ajo en suficiente aceite, una vez transparentes incorporo el tomate picado y las habas secas (previamente remojadas y coladas), pasados 10 minutos, agrego a este sofrito los demás ingredientes,  una vez integrados los sabores, agrego el caldo de pollo. Dejo hervir a fuego alto por 1 hora y otros 30 minutos a fuego bajo. Para servir acompaño con el aji frito  y un chorrito de aceite de oliva.